Применение осушителей воздуха - залог качества сыра

Применение осушителей воздуха - залог качества сыра
Неконтролируемая влажность создаёт проблемы на стадии созревания сыра, а также в процессе хранения:
- образование плесени на сыре;
- подопревание корки;
- размягчение сырного теста;
- появление излишне аммиачного вкуса и запаха;
- заражение сырной корки гнилостными бактериями.
Преимущества  осушителей производства Германии (TROTEC)и Финляндии(DanVex):
- Высокая эффективность осушения   при низком энергопотреблении.
- Эффективная работа при низких температурах.
- Компактное исполнение и небольшой вес агрегата.
Осушение воздуха в помещениях для созревания сыра гарантирует:
- ускорение образования защитной корочки на поверхности сыра;
- предупреждение развития плесени;
- сокращение потерь веса сыра в результате сушки;
- создание необходимого микроклимата в цехах и местах хранения;
- улучшения санитарно-гигиеническое состояние помещений;
- экономию электроэнергии; и улучшение санитарно-гигиенического  состояния помещений.
Влажность – важный фактор созревания сыра
Созревание сыра — это совокупность сложных микробиологических изменений составных частей сырной головки, результатом которой становится формирование органолептических свойств и повышение физиологических и товарных ценностей продукта.
По технологии сыры созревают на стеллажах. Длительность созревания колеблется от нескольких дней (мягкие сыры) до двух-шести месяцев (твердые сыры) при определенных температурно-влажностных условиях (конкретные для каждого вида продукции).
Оптимальные параметры для созревания сыра - температура 12–16 °C (10–12 °C), относительная влажность воздуха 80–85 % и трех-пятикратный суточный воздухообмен, равномерный по всему объему помещения. Несмотря на то, что оптимальные значения относительной влажности воздуха кажутся достаточно высокими, даже незначительное превышение влажности воздуха приводит к более серьезным последствиям, чем ее снижение.