Творог - что мы знаем об этом?

Гомогенизация – процесс измельчения жировых шариков путем механической обработки молока.Молоко отправится на сквашивание, оно охлаждается до 30-32°С.
Полученный сгусток перемешивают и нагревают.Для нежирного творога сгусток нагревается до температуры 42-50°С, полужирного – 48-54°С, крестьянского – 46-52°С. Нагрев продолжается 2-2,5 минуты, после чего творожная масса выдерживается около 1-1,5 минуты и затем охлаждается. Охлаждение также зависит от класса творога, средняя температура охлаждения – 30-35°С.
После того, как почти готовый творог охладился, начинается самое интересное – обезвоживание. Творожная масса помещается в барабан, обтянутый специальной тканью из лавсана. Это очень уж  напоминает «бабушкин метод», когда творог откидывался на марлечку и подвешивался, чтобы вся лишняя жидкость стекла. Заключительный этап производства творога – это его фасовка. Творог охлаждается до 8-12°С и фасуется в индивидуальную асептическую упаковку.